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本品爲低鹽威尼斯游戏网站官网,是精選當地優質新鮮無污染的鴨蛋爲原料,需經過抽樣檢驗、照、洗蛋、腌漬、吹幹、打蛋、分離、過濾、脫鹽、幹燥、裝袋等十多道工序,采用先進的蛋清幹燥工藝,結合現代食品加工技術精制而成的粉末狀蛋制品。   具有脫腥、純度高、速溶等特點;同時該産品還具有良好的功能特性,如:高凝膠性(威尼斯游戏网站官网的凝膠強度可達350g-700g/c左右,遠遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等。這些優良性質使威尼斯游戏网站官网在很多行業取得了廣泛的應用。是肉糜制品、魚糜制品、面食制品、雞蛋幹、日本豆腐、千頁豆腐等類産品的理想原料。比鮮蛋有着更爲突出的優越性和便利性。品質優良,質量可靠,被衆多知名食品企業所采用,深受好評。  

蛋清粉照片1.jpg

一、威尼斯游戏网站官网的各項指标
1、蛋白質含量:75%以上
2 鹽分:6-10%
3、水分:4.5%
4、脂肪:1%
5、其他:4-5%
本公司全年生産可以提供優質的蛋粉産品,量大優惠!

二、 優點
、很好的保水性、乳化性、高凝膠性、高攪打性
、保水能力:  蛋清蛋白:水==167
、良好的經濟性:使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能夠使産品的風味更好,改善澱粉給産品帶來的不良反應。彈性好、切片性強,光澤性好,并且出品率高,能大大增加銷售額。這是金鑼脆脆腸、雙彙玉米熱狗腸獨特脆嫩口感的關鍵原因。
、具很好的營養價值。富含氨基酸。
5、蛋清粉在肉灌制品中可以大幅改善産品因使用澱粉而造成的回生、發散、發渣等現象,改善産品結構,提高肉質口感,突出産品品質,使産品在市場競争中更具有競争優勢,而且越是高檔産品,效果越明顯。
6、應用于水産品加工行業,它可以完全替代冰蛋白液,使用效果更佳,而且它的添加量隻是冰蛋白的七分之一,能夠有效的降低生産成本,不需冷藏儲存,節省儲存費用,便于運輸。

蛋清粉照片2.jpg

 、和蛋清液的比較
1、蛋清液需要冷藏、冷凍,耗能大,人員勞動強度大,而使用蛋清粉使用很方便,沒有這些問題。從根本上解決了食品生産廠家手工打蛋遇到的細菌超标、緻病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題。
2、蛋清液雜菌多,不易儲藏,容易變質,産生很多的微生物。蛋清液的國家标準是不多于100/克個雜菌,而蛋清粉國家标準是不多于1/克個雜菌。因此比蛋清液更潔淨,保質期更長,蛋清液常溫下保質不超過24小時,而蛋清粉常溫下保質期至少一年。
3、蛋清粉比蛋清液保水性要更好,高壓均質,分配更均勻。

四、 使用方法
1、與大豆分離蛋白用法相同,可在拌餡、滾揉中直接加入,在注射料中加入後要充分攪拌巨均勻或最好經膠體磨均質。
2、用量根據産品而定,建議用量是在1.53%,可替代大豆分離蛋白,也可原配方不變的情況下,按肉的1.53%添加,然後再多加蛋清粉重量68倍的水。

 

五、 适用範圍
1、各種肉灌制品、肉丸、肉糕、肉糜制品等
2、各類魚豆腐、魚丸、魚糕、魚卷、魚糜制品等
3火腿腸、香腸、熱狗、脆脆腸等
4、雞蛋挂面等面條、面食制品等
5、雞蛋幹、日本豆腐、千頁豆腐等

 

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